Sản xuất sữa chua với dây chuyền hiện đại và công nghệ tiên tiến  

Sữa chua là một trong những sản phẩm được người tiêu dùng yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng và sự tiện lợi trong sử dụng. Để tạo nên những sản phẩm chất lượng, quy trình sản xuất không chỉ đòi hỏi nguồn nguyên liệu đạt chuẩn mà còn cần được vận hành trên dây chuyền hiện đại, ứng dụng công nghệ tiên tiến và kiểm soát nghiêm ngặt ở từng công đoạn.

Tại Nhà máy Công ty Cổ phần Chế biến Sữa Ba Vì - BVM, toàn bộ quy trình sản xuất sữa chua được xây dựng theo mô hình khép kín, từ tiếp nhận nguyên liệu, phối trộn, thanh trùng, lên men, chiết rót đến đóng gói và bảo quản. Hệ thống thiết bị hiện đại cùng quy trình kiểm soát chất lượng chặt chẽ giúp tạo nên những sản phẩm sữa chua thơm ngon, an toàn thực phẩm và duy trì chất lượng ổn định khi đến tay người tiêu dùng.

1. Vùng nguyên liệu sữa Ba Vì - Nền tảng tạo nên sản phẩm chất lượng 

Chất lượng của một sản phẩm sữa chua bắt đầu từ nguồn nguyên liệu. BVM lựa chọn thu mua sữa tươi từ vùng đất Ba Vì – khu vực có truyền thống chăn nuôi bò sữa lâu năm với tổng đàn hơn 10.000 bò sữa. Điều kiện tự nhiên thuận lợi cùng khí hậu phù hợp giúp đàn bò được chăm sóc trong môi trường ổn định, góp phần tạo nên nguồn sữa tươi chất lượng.

Để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào, BVM đồng hành cùng các hộ chăn nuôi thông qua hoạt động tư vấn kỹ thuật, hỗ trợ dinh dưỡng cho đàn bò, cải thiện chuồng trại và hướng dẫn quy trình khai thác, bảo quản sữa sau khi vắt. Việc kiểm soát ngay từ vùng nguyên liệu giúp sữa tươi đáp ứng các yêu cầu trước khi được đưa vào nhà máy sản xuất.

Nguồn nguyên liệu được lựa chọn và kiểm soát ngay từ đầu không chỉ góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của sữa chua BVM mà còn là nền tảng quan trọng để duy trì chất lượng đồng đều giữa các lô sản xuất.

2. Dây chuyền sản xuất sữa chua hiện đại vận hành theo quy trình khép kín  

Nhà máy BVM được đầu tư dây chuyền sản xuất sữa chua hiện đại nhằm tối ưu hiệu quả sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm ở từng công đoạn. Toàn bộ quy trình được vận hành theo mô hình khép kín, hạn chế tối đa sự tác động từ môi trường bên ngoài trong suốt quá trình chế biến.

Hệ thống tự động hóa hỗ trợ tiếp nhận nguyên liệu, phối trộn, xử lý nhiệt, lên men, chiết rót và đóng gói, giúp các công đoạn được thực hiện đồng bộ, giảm thiểu sai sót và đảm bảo tính ổn định của sản phẩm. Việc ứng dụng công nghệ hiện đại còn góp phần nâng cao hiệu quả kiểm soát chất lượng, đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh và an toàn thực phẩm trong sản xuất.

Không chỉ chú trọng đầu tư thiết bị, BVM còn xây dựng quy trình vận hành rõ ràng, đảm bảo mọi công đoạn đều được kiểm soát theo các tiêu chuẩn chất lượng đã thiết lập

3. Kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp ISO 22000:2018

Để tạo ra sản phẩm đạt chất lượng ổn định, BVM thực hiện kiểm soát chất lượng xuyên suốt toàn bộ quá trình sản xuất.

Tất cả nguyên liệu như sữa tươi, đường, nước và các thành phần sử dụng trong sản xuất đều được kiểm tra theo các tiêu chuẩn chất lượng trước khi đưa vào dây chuyền chế biến. Chỉ những nguyên liệu đáp ứng yêu cầu mới được sử dụng trong quá trình sản xuất.

Trong quá trình chế biến, đội ngũ kiểm soát chất lượng của BVM phối hợp cùng hệ thống thiết bị kiểm nghiệm hiện đại để theo dõi và giám sát từng công đoạn. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm được kiểm tra thường xuyên nhằm đảm bảo quy trình sản xuất diễn ra ổn định và đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Bên cạnh đó, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp tiêu chuẩn ISO 22000:2018 được áp dụng nhằm kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm cuối cùng. Đây là nền tảng giúp BVM duy trì chất lượng sản phẩm ổn định và mang đến sự an tâm cho người tiêu dùng.

4. Quy trình sản xuất sữa chua ứng dụng công nghệ tiên tiến

Sau khi nguyên liệu hoàn thành các bước kiểm tra chất lượng, quá trình sản xuất sữa chua được triển khai theo quy trình khép kín.

Đầu tiên, các nguyên liệu được phối trộn theo công thức sản xuất và đưa qua hệ thống đồng hóa nhằm tạo hỗn hợp đồng nhất. Tiếp theo, hỗn hợp được thanh trùng bằng hệ thống máy thanh trùng – đồng hóa hiện đại để đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh và an toàn trong quá trình sản xuất.

Sau công đoạn xử lý nhiệt, nguyên liệu được đưa vào quá trình lên men với hai chủng men truyền thống gồm Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Đây là hai chủng men được sử dụng phổ biến trong sản xuất sữa chua, góp phần tạo nên kết cấu sánh mịn cùng hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Trong suốt quá trình lên men, các yếu tố như nhiệt độ, thời gian và điều kiện vệ sinh đều được kiểm soát chặt chẽ nhằm tạo môi trường phù hợp cho hoạt động của hệ vi sinh. Việc kiểm soát đồng bộ giúp sản phẩm đạt chất lượng ổn định về cấu trúc, hương vị và cảm quan.

Sau khi hoàn tất quá trình lên men, sản phẩm được chiết rót và đóng gói bằng hệ thống máy rót hiện đại nhập khẩu từ châu Âu. Công đoạn này được thực hiện trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt nhằm hạn chế nguy cơ nhiễm chéo và đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi xuất xưởng.

5. Bảo quản lạnh giúp duy trì chất lượng sản phẩm

Sau khi đóng gói, sữa chua BVM được bảo quản ở nhiệt độ từ 3 - 8°C nhằm duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt quá trình lưu kho và phân phối.

Việc bảo quản đúng nhiệt độ giúp duy trì trạng thái sản phẩm, góp phần giữ ổn định hương vị, kết cấu và chất lượng cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Đây cũng là một trong những công đoạn quan trọng trong chuỗi sản xuất và cung ứng sữa chua.

6. BVM không ngừng đầu tư để nâng cao chất lượng sản phẩm

Chất lượng luôn là định hướng được BVM chú trọng trong hoạt động sản xuất. Việc đầu tư đồng bộ về dây chuyền hiện đại, ứng dụng công nghệ tiên tiến, xây dựng quy trình sản xuất khép kín và kiểm soát chất lượng theo hệ thống quản lý an toàn thực phẩm phù hợp ISO 22000:2018 đã tạo nền tảng cho sự ổn định của từng sản phẩm.

Không ngừng cải tiến quy trình sản xuất và nâng cao năng lực vận hành, BVM hướng tới mục tiêu mang đến những sản phẩm sữa chua đáp ứng các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm và trải nghiệm của người tiêu dùng.

Với nguồn nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng từ vùng đất Ba Vì, quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ và dây chuyền công nghệ hiện đại, sữa chua BVM là kết quả của sự đầu tư bài bản