Sữa tươi tiệt trùng ngày càng trở thành lựa chọn quen thuộc của nhiều gia đình nhờ sự tiện lợi, thời gian bảo quản dài và khả năng sử dụng linh hoạt. Đằng sau một hộp sữa nhỏ gọn là cả một hành trình từ nguồn sữa tươi nguyên liệu, kiểm soát chất lượng, xử lý nhiệt đến đóng gói trong điều kiện phù hợp.

1. Công nghệ tiệt trùng là gì ?

UHT – Ultra High Temperature, hay công nghệ xử lý ở nhiệt độ siêu cao trong thời gian rất ngắn. Mục tiêu quan trọng của quá trình này là kiểm soát các vi sinh vật có khả năng ảnh hưởng đến an toàn và chất lượng sản phẩm, từ đó giúp sữa có thời hạn bảo quản dài hơn khi được đóng gói và bảo quản đúng điều kiện.

Khác với sữa tươi thanh trùng vốn được xử lý ở mức nhiệt thấp hơn và cần duy trì điều kiện lạnh, sữa UHT có thể bảo quản ở nhiệt độ thường khi bao bì còn nguyên vẹn, theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Điểm đáng chú ý của công nghệ UHT nằm ở sự kết hợp giữa nhiệt độ cao và thời gian xử lý rất ngắn. Theo thông tin BVM công bố, sữa tươi tiệt trùng được xử lý ở khoảng 135 - 150°C trong khoảng 2–4 giây. Sau xử lý, sản phẩm được đóng gói trong điều kiện phù hợp nhằm hạn chế nguy cơ tái nhiễm vi sinh vật.

Chính sự kết hợp giữa xử lý nhiệt và công nghệ bao bì tạo nên tính tiện dụng đặc trưng của sữa tiệt trùng: dễ vận chuyển, thuận tiện sử dụng và không cần bảo quản lạnh trước khi mở hộp nếu điều kiện bảo quản đáp ứng hướng dẫn.

2. Với BVM, chất lượng bắt đầu từ nguồn sữa tươi Ba Vì

Công nghệ hiện đại chỉ thực sự phát huy hiệu quả khi đi cùng nguồn nguyên liệu được kiểm soát. Vì vậy, hành trình của sữa tươi tiệt trùng BVM không bắt đầu tại dây chuyền UHT mà bắt đầu từ nguồn sữa gắn với vùng đất Ba Vì.

Ba Vì từ lâu được biết đến là vùng chăn nuôi bò sữa của Việt Nam. Theo thông tin BVM công bố, vùng nguyên liệu của doanh nghiệp gắn với các trang trại tại khu vực Ba Vì, nơi điều kiện chăm sóc đàn bò, thức ăn, nguồn nước và môi trường chăn nuôi được chú trọng.

Sau khi khai thác, sữa tươi được thu nhận, sơ chế và bảo quản trong điều kiện phù hợp trước khi vận chuyển đến nhà máy. Khi tiếp nhận, nguyên liệu được kiểm tra theo các yêu cầu chất lượng trước khi đưa vào chế biến.

Đây là nguyên tắc BVM chú trọng trong chuỗi sản xuất: chất lượng thành phẩm cần được xây dựng ngay từ đầu vào, thay vì chỉ kiểm tra khi hộp sữa đã hoàn thiện.

Việc kiểm soát nguyên liệu từ sớm giúp tạo nền tảng cho các công đoạn tiếp theo, đồng thời góp phần duy trì tính ổn định giữa các lô sản xuất.

3. Từ sữa nguyên liệu đến công nghệ UHT tại BVM

Khi đạt các yêu cầu đầu vào, sữa được đưa vào hệ thống chế biến và trải qua những công đoạn phù hợp với từng dòng sản phẩm.

Tại BVM, dây chuyền sản xuất được tổ chức theo hướng khép kín với hệ thống thiết bị tự động và bán tự động. Các thông số kỹ thuật trong quá trình chế biến được theo dõi nhằm duy trì điều kiện sản xuất ổn định.

Đối với sữa tươi tiệt trùng, công đoạn xử lý nhiệt UHT là một mắt xích quan trọng. Việc đưa sữa lên nhiệt độ cao trong khoảng thời gian ngắn giúp kiểm soát vi sinh vật nhưng đồng thời hạn chế thời gian sản phẩm phải tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Sau xử lý, yêu cầu quan trọng tiếp theo là hạn chế nguy cơ sản phẩm bị tái nhiễm từ môi trường. Vì vậy, xử lý UHT không thể tách rời công nghệ chiết rót và đóng gói.

Có thể hình dung hành trình sản xuất tại BVM theo một chuỗi liên tục: tiếp nhận sữa tươi → kiểm tra nguyên liệu → chế biến → xử lý nhiệt → chiết rót → đóng gói → kiểm tra thành phẩm → bảo quản và phân phối.

Mỗi công đoạn đều có vai trò riêng và cùng góp phần tạo nên chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

4. UHT có làm mất hết dinh dưỡng trong sữa?

Đây là một trong những băn khoăn phổ biến của người tiêu dùng khi lựa chọn sữa tiệt trùng. Trên thực tế, xử lý nhiệt có thể tạo ra một số thay đổi nhất định đối với những thành phần nhạy cảm với nhiệt, nhưng điều đó không đồng nghĩa sữa sau UHT “không còn dinh dưỡng”.

Protein, canxi, carbohydrate và nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng vẫn hiện diện trong sản phẩm sau quá trình xử lý. Một số vitamin nhạy cảm với nhiệt có thể bị ảnh hưởng ở mức độ nhất định tùy điều kiện công nghệ.

Điểm quan trọng của UHT là nhiệt độ cao được áp dụng trong thời gian rất ngắn. Công nghệ vì vậy hướng tới sự cân bằng giữa mục tiêu kiểm soát vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản và duy trì các đặc tính dinh dưỡng, cảm quan của sản phẩm ở mức phù hợp.

Với BVM, kiểm soát chất lượng không chỉ diễn ra ở công đoạn xử lý nhiệt. Quá trình được theo dõi từ nguyên liệu, điều kiện sản xuất đến thành phẩm nhằm đảm bảo sản phẩm trước khi xuất xưởng đáp ứng các yêu cầu chất lượng đã thiết lập.

5. Từ Ba Vì đến mỗi hộp sữa – cách BVM xây dựng giá trị từ toàn bộ chuỗi sản xuất

Một hộp sữa tươi tiệt trùng không chỉ là kết quả của vài giây xử lý UHT. Đằng sau sản phẩm là một chuỗi liên kết gồm nguồn nguyên liệu, kiểm tra đầu vào, công nghệ chế biến, thiết bị sản xuất, kiểm soát chất lượng, bao bì, bảo quản và phân phối.

Đó cũng là cách BVM – Công ty Cổ phần Chế biến Sữa Ba Vì xây dựng các sản phẩm sữa của mình: bắt đầu từ nguồn sữa gắn với vùng đất Ba Vì và tiếp tục bằng quy trình sản xuất được kiểm soát tại nhà máy.

Sữa tươi tiệt trùng BVM được phát triển từ sữa bò tươi nguyên chất, chế biến trên hệ thống thiết bị hiện đại và đóng gói bằng bao bì phức hợp 7 lớp trong điều kiện phù hợp. Các công đoạn từ nguyên liệu đến thành phẩm được kết nối thành một quy trình nhằm kiểm soát chất lượng trước khi sản phẩm được đưa ra thị trường.

Với người tiêu dùng, hiểu về công nghệ UHT cũng giúp việc lựa chọn sữa trở nên chủ động hơn. Thay vì chỉ quan tâm đến thời hạn sử dụng, có thể nhìn sâu hơn vào nguồn nguyên liệu, thành phần, công nghệ xử lý, hệ thống kiểm soát chất lượng, bao bì và hướng dẫn bảo quản.

Với BVM, công nghệ không nhằm thay thế giá trị của nguồn sữa tươi mà là phương tiện để đưa nguồn nguyên liệu ấy đến gần hơn với đời sống hiện đại. Từ những trang trại tại vùng đất Ba Vì, qua dây chuyền sản xuất và công nghệ UHT, mỗi hộp sữa là sự kết nối giữa nguồn sữa Việt, công nghệ chế biến và yêu cầu chất lượng trong từng công đoạn.

Đó cũng là hành trình BVM hướng tới: gìn giữ giá trị của nguồn sữa Ba Vì bằng công nghệ phù hợp để mang đến những sản phẩm tiện lợi, chất lượng và gần gũi với bữa ăn hằng ngày của gia đình Việt.